En un comunicado de prensa, el director de Iberaice, Bernardo Hernández, manifestó su satisfacción "por el desarrollo de una norma que se ha demorado más de lo esperado"y que recoge " aspectos tan fundamentales" como los requisitos necesarios para el reconocimiento de las entidades de certificación y control de calidad de los productos elaborados de cerdo ibérico.

A este respecto, afirmó que "es hora de comenzar a trabajar con el sector ganadero", primer eslabón de la cadena de producción para asegurar el cumplimiento de la normativa, así como con las Administraciones Públicas "para la puesta en marcha rápida y eficaz" de la misma.

Finalmente, anunció que la indstria espera el inicio de la autorización de las entidades de certificación para comenzar la puesta en producción de los lechones con la nueva normativa, "que permitirán la comercialización de los primeros lomos ibéricos en abril de 2004, las primeras paletas en noviembre de 2004 y los primeros jamones en marzo de 2005.

El desarrollo reglamentario de la Norma de Calidad del Jamón, Paleta y Lomo Ibérico se establece con la publicación del Real Decreto 144/2003 y la Orden Ministerial APA/213/2003 que esablecen todos los criterios de control, trazabilidad y etiquetado de estos productos, así como la certificación de los mismos por entidades independientes.